음식과 와인의 조합 : 이 와인에 어떤 음식이 잘 어울릴까?
와인과 어울리는 음식의 조합은 어떤 것일까? 우선 와인의 맛과 요리의 재료가 균형을 이루면 된다. 맛 조합의 과학적 원리는 상당히 복잡하지만, 기본 원칙은 누구나 익힐 수 있다. 우선 와인을 식재료 중 일부라고 생각해보면 쉽다. 요리 안에 있는 기본적인 단맛, 신맛, 짠만, 쓴맛 등을 찾아본 후 음식의 기본적인 맛과 균형을 이루는 와인을 선택한다. 고전적인 조합의 예로는 단맛-짠맛, 쓴맛-기름진 맛, 짠맛-신맛, 기름진 맛-신맛, 단맛-신맛이다. 조합 원칙에 따라 와인 스타일을 선택하면 되는데, 예를 들어 기름진맛-신맛의 조합을 선택한다면 기름진 안주에 산도 높은 와인을 고르면 된다. 레드는 타닌 때문에 쓴 맛이 더 나고, 화이트, 로제, 스파클링은 산도가 높다. 당연한 이야기지만 스위트 와인은 매우 달..
2022. 6. 15.
와린이를 위한 와인의 기본(1) : 바디, 당도, 타닌, 산도, 알코올
와인의 특징들이 각각 품질과 맛에 어떤 영향을 주는지 알아보기 위해서 바디, 당도, 타닌, 산도, 알코올의 5가지 특징을 알아보자. 와인에 대해서 잘 모르는 와린이라도 아래 특징들을 참고하면 맛과 향을 느끼고 어떤 특징이 있는지 한 마디 정도는 설명할 수 있을 것이다. 물론 와인을 이해하기 위해 과학적 지식이나 이러한 객관적인 특징들이 필수적인 것은 아니다. 와인에 관한 광범위한 지식의 일부이기 때문이다. 하지만 더 많이 알게 될 수록 와인이라는 주제는 얼마든지 더 깊어질 수 있고, 어찌보면 와인은 복잡하기 때문에 재미있는 것이다. 1. 바디(Body) 바디는 과학적 용어는 아니지만, 가벼운 와인에서 진한 와인에 이르기까지의 강도를 분류하는 기준이다. 라이트(light)와 풀(full) 바디의 와인을 구..
2022. 5. 27.
